הסיפור שלנו

העצים העתיקים של בקעת בית הכרם בגליל - בני מאות ואלי אלפי שנים
העצים העתיקים של בקעת בית הכרם בגליל - בני מאות ואלי אלפי שנים
שמן הזית של גו'בראיל חזאם בית בד מסורתי בענה
שמן הזית של גו'בראיל חזאם בית בד מסורתי בענה
זית סורי מבקעת בית הכרם
זית סורי מבקעת בית הכרם
בקעת בית הכרם הגלילית מבט על עצי זית עתיקים
בקעת בית הכרם הגלילית מבט על עצי זית עתיקים
העצים העתיקים של בקעת בית הכרם בגליל - בני מאות ואלי אלפי שנים
שמן הזית של גו'בראיל חזאם בית בד מסורתי בענה
זית סורי מבקעת בית הכרם
01fullslider

קואופרטיב בתי הבד של בקעת בית הכרם

 יוזמה מקומית המשלבת פוטנציאל כלכלי, שמירה על המסורת וחדשנות בענף שמן הזית ומוצריו.

מסורת שמן הזית

לאורך מאות ואף אלפי שנים מוסקים תושבי בקעת בית הכרם את עצי הזית שלהם בכדי להפיק מהם שמן וזיתים לאכילה. עצי הזית מבקעת בית הכרם הינם מזן צורי (סורי) טהור, המאופיין  באיזון ייחודי בין מרירות וחריפות. זן זה ייחודי בטעמו ובמוצאו הגיאוגרפי ונדיר יחסית בעולם. כרמי הזיתים גדלים בחקלאות בעל (חקלאות המבוססת על השקייתם של הגידולים החקלאיים במשקעים טבעיים בלבד) וללא כל ריסוס או חומרי הדברה כלשהם.

בתי הבד

על מנת להפיק את השמן האיכותי, מביאים החקלאים ובני משפחתם את הזיתים אל בתי הבד הנמצאים בכל כפר לאורך כל בקעת בית הכרם. על פי המסורת, התשלום לבית הבד עבור הפקת השמן אינה נעשית בכסף אלא עם השמן עצמו; כל חקלאי משאיר בבית הבד 10% מתוצרת השמן שקיבל. על בעל בית הבד למכור את השמן שצבר מהחקלאים השונים על מנת לכסות על ההוצאות ולהפיק רווח. באופן זה, התנהלה תעשיית שמן הזית בבקעת בית הכרם מזה דורות רבים. אך בשנים האחרונות, לאור התפתחות תעשיית שמן הזית העולמית הפוגעת לעיתים בשמנים המקוריים והאיכותיים, תעשייה מסורתית זו נמצאת על סף היכחדות. 

סגולות שמן הזית

בעשורים האחרונים ישנם יותר ויותר מחקרים המצביעים על סגולותיו הבריאותיות הרבות של שמן הזית. עקב כך הולך וגדל הביקוש העולמי לשמן זית. תעשיית שמן הזית, מהחקלאות ועד ייצור השמן, התפתחה גם היא ועברה לייצור זול והמוני אך לאו דווקא איכותי. כתוצאה מכך, חקלאים ויצרנים קטנים יותר אינם מסוגלים לעמוד בתחרות ונוטשים את התעשייה.

האתגרים הכלכליים

לבעלי בתי הבד קושי רב להתחרות בשוק המוצף של שמן הזית ובתאגידים הגדולים אשר שולטים בו. לבעלי בתי הבד אין ניסיון עסקי ויכולות השיווק שלהם מוגבלות. בנוסף, הטיפול בפסולת הנוצרת בתהליך הפקת שמן הזית מהווה בעיה משמעותית, הדורשת טיפול ומעורבות מגורמים מוסדיים וגדולים יותר מהיכולת הכלכלית והפיסית של בתי בד מקומיים. אי טיפול בבעית הפסולת מזיק לאדמה ולסביבה ומחמיץ את ההזדמנות לפיתוח כלכלי נוסף הנובע מייצור מוצרי היגיינה וקוסמטיקה מפסולת הזית.

בעלי בתי הבד של בקעת בית הכרם מעוניינים לשמור על המסורת העתיקה אך זקוקים גם להתאים את הענף לעידן הנוכחי בכדי להצליח לשרוד. כל בית בד בבקעת בית הכרם מנסה לפלס את דרכו בשוק באסטרטגיה שונה; שימור תהליך הייצור באופן מסורתי, הפיכת בית הבד למסחרי, ייצור מוצרים משניים כגון סבונים מפסולת הזית, ייצור עניין תיירותי סביב ענף הזית ופיתוח טכנולוגיה שתגייס את הדור הצעיר לתעשייה. יחד עם זאת, בית בד מקומי בודד יתקשה מאד להצליח לשרוד כל שכן לייצר שינוי.  קואופרטיב של בתי בד, שיאחד וייצור שותפות בין כולם  – יוכל לעשות זאת.